山梨の郷土料理

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山梨の郷土料理


このページでは、公益社団法人山梨県栄養士会が、山梨県内の郷土食や行事・行事食などを資料収集して掲載しています(平成29年1月15日更新)。
資料提供:依田萬代先生(元 山梨学院短期大学食物栄養科教授)

掲載内容を利用される場合は、本会にお問い合わせ下さい。

料理集

項目名一覧

項目名一覧表は現在作成中。2018年5月中に更新予定です。

英数字

番号 50音順 名称 対応するPDF資料
1 100 100歳の祝い 通過儀礼の料理1

あ行

番号 50音順 名称 対応するPDF資料
2 あお 青菜の塩漬け 郷土料理6
3 あか 赤じそリンゴ酢ジュース 新しい料理6
4 あか アカモミタケと豆腐の炒め物 郷土料理4
5 あか 赤もろこしの餅 郷土料理6
6 あけ あけび(果皮)の天ぷら(2種) 郷土料理7
7 あけ あけびの芽と生のりの浸し物 新しい料理1
8 あけ 曙大豆とヤーコンの煮豆 新しい料理5
9 あけ あけぼの大豆のカレー味噌添え 新しい料理4
10 あさ 浅尾大根の煮物 郷土料理7
11 あし あしたばの胡麻味噌和え・金平・天ぷら 新しい料理4
12 あじ 鯵と夏野菜のマリネ 新しい料理6
13 あず 小豆のご飯 行事の料理1
14 あず 小豆ぼうとう 祭事の料理1
15 あっ あっかり 懐かしの料理2
16 あま 甘柿となめこのみぞれ酢和え 郷土料理9
16 あま 甘柿の白和え 郷土料理3
17 あま 甘酒 郷土料理2
18 あま 甘酒と白酒 行事の料理2
19 あま 甘納豆と甲州もろこし粉の薄焼き 懐かしの料理3
20 あゆ 鮎の塩焼き 郷土料理7
21 あゆ 鮎釣りの解禁 郷土料理1
22 あら あられ 郷土料理1
23 あん あんず茸のおろし和え 郷土料理2
24 あん あんずの砂糖漬け 果物料理加工品2
1 いか いかの塩辛 郷土料理7
1 いた いたどりの塩漬け和え物 懐かしの料理1
1 いち いちじくといちごジャムの薄焼き 果物料理加工品2
1 いち いちじくの赤ワインコンポート 果物の料理1
1 いち いちじくの砂糖漬け 果物の料理1
1 いち いちじくのジャム 果物料理加工品2
1 いち いちじくのレモン煮 果物の料理1
1 いな いなごの佃煮 懐かしの料理1
1 いな 稲荷ずし 祭事の料理1
1 いの いのしし汁 郷土料理4
1 いの いのしし鍋 郷土料理1
1 いの いのしし肉と大塚人参の旨煮 郷土料理5
1 いの いのしし肉と聖護院かぶの煮物 郷土料理6
1 いの いのしし肉と大根の味噌煮 郷土料理11
1 いの いのしし肉とわらびの煮物 郷土料理6
1 いの いのしし肉のキムチ煮 懐かしの料理3
1 いの イノシシ肉の燻製 新しい料理1
1 いの いのしし肉のサラミとえんどうの卵とじ 新しい料理1
1 いの いのしし肉の味噌煮 郷土料理3
1 いの いのししの田舎煮 郷土料理2
1 いの いのししの煮物 懐かしの料理2
1 いの いのししの焼物 郷土料理4
1 いり いりどり 郷土料理5
1 いわ 岩茸のみぞれ酢和えと天ぷら 郷土料理2
1 いわ いわなと新玉葱のソテーかけ 郷土料理10
1 いわ いわなの魚卵の焼物と味醂漬け 郷土料理11
1 いわ いわなのすじこと小女子のふりかけ 新しい料理5
1 うい ウインタースカッシュ南瓜のプリン 新しい料理1
1 うず うずら豆の薄焼き 郷土料理1
1 うち 打栗、乾燥栗 懐かしの料理2
1 うど うどと胡瓜の酢の物 郷土料理10
1 うど うどと胡瓜の酢味噌和え 郷土料理6
1 うど うどの芽としめじの酢味噌和え 郷土料理5
1 うど うどの柚子味噌和え 郷土料理3
1 うど うどの若葉和え 郷土料理10
1 うど うどやあしたばの天ぷら 郷土料理1
1 うど うどと胡瓜の酢味噌和え 郷土料理6
1 うど うどと胡瓜の酢味噌和え 郷土料理6
1 うめ 梅酒寒 果物料理加工品2
1 うめ 梅ジャムのケーキ 果物料理加工品1
1 うめ 梅のしそ漬け 郷土料理2
1 うめ 梅醤(うめびしお)と梅醤のおかか 懐かしの料理2
1 うる うるいとこしあぶらのパスタ 新しい料理2
1 うる うるいの胡麻和え 郷土料理6
1 えご えごまクッキー 新しい料理2
1 えご えごまのぼたもち 郷土料理4
1 エシ エシャロットと豆腐のさっと炒め 新しい料理2
1 えび 海老の米粉唐揚げ 新しい料理5
1 えま えまし御飯 懐かしの料理1
1 えん えんどう豆(乾燥)の甘煮 懐かしの料理3
1 おう 黄金のやまめ塩焼き 新しい料理6
1 おお 大梅(しらかがとぶんご)のしそ砂糖漬け 郷土料理8
1 おお 大梅寒天寄せ 郷土料理3
1 おお 大梅の赤紫蘇漬け 果物料理加工品2
1 おお 大梅の赤ワイン漬け 果物料理加工品1
1 おお 大梅の甘酢漬け 果物の料理1
1 おお 大梅のさっぱりドリンク 果物の料理1
1 おお 大梅の砂糖漬け寒天寄せ 果物料理加工品2
1 おお 大梅の砂糖漬けマフィン 新しい料理1
1 おお 大塚人参のご飯 郷土料理4
1 おお 大塚人参の砂糖煮 郷土料理6
1 おお 大塚人参の洋かん 郷土料理4
1 おお 大野菜のお浸しとハムの炒め物 郷土料理3
1 オオ オオバラの浸しと味噌汁 郷土料理8
1 おか おからコロッケ 新しい料理1
1 おか おからと赤しし唐の炒め物 郷土料理9
1 おか おからの煮物 郷土料理3
1 おき おきやあくり 懐かしの料理3
1 おく お食い初め 通過儀礼の料理1
1 オク オクラと新じゃが芋のスープ 新しい料理5
1 おく おくらの花とおくらの和え物 新しい料理6
1 おけ おけらとうら白の天ぷら 郷土料理3
1 おけ おけらの天ぷら 郷土料理6
1 おざ おざら 郷土料理1
1 おざ おざらのきのこ汁のぶっかけ 郷土料理6
1 おし おしゃかこごり 行事の料理1
1 おち お茶漬け 懐かしの料理1
1 おで おでん 郷土料理4
1 おに オニクの焼酎漬け 郷土料理2
1 おね おねり 懐かしの料理1
1 おひ お彼岸と食 行事の料理1
1 おぼ お盆その1 7月15日は中元 行事の料理1
1 おぼ お盆その2 お盆 行事の料理1
1 おぼ お盆その3 なぎんでぇ 行事の料理1
1 おぼ お盆その4 灯籠流し 行事の料理1
1 おみ おみゆきさん(大神幸祭)と料理 祭事の料理1
1 おや 親子丼 新しい料理2
1 オレ オレンジケーキ 郷土料理4

か行

番号 50音順 名称 対応するPDF資料
1 かい 甲斐サーモンと甲斐サーモンレッドの昆布巻きとあら汁 新しい料理6
1 かい 甲斐サーモンの昆布じめとフレークのふりかけ 新しい料理5
1 かい 甲斐サーモンのたたき 新しい料理6
1 かい 甲斐サーモンレッドソテーの夏野菜添え 新しい料理6
1 かい 甲斐サーモンレッドの香り焼き 新しい料理6
1 かけ 脚気石(かけいし)神社祭典の料理 祭事の料理1
1 かす かす汁 郷土料理8
1 かっ かっちきご飯(炊き込みご飯) 行事の料理1

さ行

番号 50音順 名称 対応するPDF資料
1 さく 桜の花見 行事の料理1
1 さく 桜餅 祭事の料理1

た行

番号 50音順 名称 対応するPDF資料
1 だい 大学芋 郷土料理2

な行

番号 50音順 名称 対応するPDF資料
1 なえ 苗つくり 行事の料理1

は行

番号 50音順 名称 対応するPDF資料
1 バー バームクーヘン(ドイツ料理) 新しい料理6

ま行

番号 50音順 名称 対応するPDF資料
1 まく まくわ瓜と舞茸の辛子酢味噌かけ 郷土料理2
1 まく まくわ瓜の辛子酢味噌かけ 郷土料理2

や行

番号 50音順 名称 対応するPDF資料
1 ヤー ヤーコン茶 新しい料理1

ら行

番号 50音順 名称 対応するPDF資料
1 らく らくがん 行事の料理1
1 らっ らっきょうと鶏肉の煮浸し 新しい料理2
1 らっ らっきょうの酢漬け 郷土料理2
1 らっ らっきょうの蜂蜜漬け 郷土料理11
1 らっ 落慶式とお稚児さん 郷土料理6
1 レイ レインボーレッドのカップケーキ 新しい料理4
1 れん 蓮根の炒め煮 郷土料理2
1 ロー ロールケーキ 新しい料理2

わ行

番号 50音順 名称 対応するPDF資料
1 わか 若竹汁 郷土料理4
1 わか 若菜ずし 郷土料理1
1 わさ わさび漬け 懐かしの料理1
1 わさ わさびと酢だこのなます 郷土料理8
1 わさ わさび菜とアイスプラントのサラダ 新しい料理5
1 わさ わさび菜とスイスチャードのドレッシング 新しい料理6
1 わさ わさびなの酢漬け 郷土料理7
1 わさ わさびのパウンドケーキ 新しい料理3
1 わさ わさびのピクルス 新しい料理3
1 わさ わさびの浸しと醤油漬け 郷土料理6
1 わさ わさびの浸し物 懐かしの料理1
1 わさ わさび葉の卵焼き 郷土料理5
1 わら わらびと油揚げの煮物 郷土料理1
1 わら わらびと牛肉の花かつお煮 郷土料理10
1 わら わらびと筍の煮物 郷土料理6
1 わら 青菜の塩漬け 郷土料理9
1 わら わらびとわさびのピリ辛煮 郷土料理10
1 わら わらびの酢味噌和え 郷土料理10
1 わら わらびの卵とじ 郷土料理7
1 わら わらびの巻き寿司 郷土料理11